2) pork hind leg muscle
猪后腿肉
3) frozen pork shoulder
冻猪前腿肉
4) steak ham
肉糜火腿
1.
Special mixing starch for the steak ham with 30% starch addition was developed in this study.
肉糜火腿加工过程中,一般添加的淀粉量较多,对最终产品的质量和出品率影响较大,为此本实验研究开发了添加30%淀粉的肉糜火腿专用混配淀粉。
5) Donkey Meat Ham
驴肉火腿
1.
Trial-production and Quality Control of Donkey Meat Ham;
驴肉火腿的试制与质量控制
6) fish ham
鱼(肉)火腿
补充资料：火腿猪肉
原料配方 细绞瘦肉40千克 粗绞瘦肉30千克 粗绞肥瘦肉30千克 白胡椒粉0.1千克 味精0.15千克 淀粉3千克 冰屑2千克
制作方法
1.原料选择：去皮去骨猪肉，去净前后腿及脊排肉的肥膘作为瘦肉；带肥膘厚度在0.5～1.0厘米的肋条肉作为肥瘦肉。肥瘦肉与瘦肉之比为1∶2.33，然后分别切成5厘米宽、8厘米长的肉块。
2.腌制：每100千克肉加混合盐2.2千克(混合盐配方：精盐91.65%、砂糖8%，亚硝酸钠0.35%)、三聚磷酸钠85克，充分搅拌均匀，在0～4℃冷库腌制48～72小时，腌制后肉温要求不超过8℃，其肉色呈鲜红色，气味正常。
3.绞碎：粗绞肥瘦肉用9～12毫米孔径绞板，粗绞瘦肉用20毫米孔径绞板的绞碎机绞碎。细绞瘦肉用3～5毫米孔径板绞碎机绞碎或瘦肉直接斩拌。
4.斩拌：取40千克细绞瘦肉，加白胡椒粉0.1千克、味精0.15千克、淀粉3千克、冰屑2千克，斩拌3～4分钟，呈均匀的粘状物。
5.真空搅拌：将上述斩拌好的细绞瘦肉和30千克粗绞瘦肉、30千克粗绞肥瘦肉在真空度为500～600毫米汞柱的真空搅拌机中搅拌约3分钟。
6.装罐：罐号304，净重340克，火腿猪肉340克。
7.排气及密封：抽气密封：400～450毫米汞柱。
8.杀菌及冷却：杀菌式(抽气)：15′～75′～反压冷却/121℃(反压：1.4千克/厘米2)。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条