1) malic acid fermentation
苹果酸酦酵脢
2) butyric fermentation
丁酸酦酵
3) fermentation of L malic acid
苹果酸发酵
4) malo-lactic fermentation
丙乳酸酦酵
5) Malolactic fermentation(MLF)
苹果酸-乳酸发酵
1.
Malolactic fermentation(MLF) is performed principally by Oenococcus oeni in order to improve the stability and quality for winemaking.
在葡萄酒酿造中,为了提高其稳定性及质量,经常利用乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵。
6) Malolactic fermentation
苹果酸-乳酸发酵
1.
Effects of malolactic fermentation on dry red wine quality;
苹果酸-乳酸发酵对干红葡萄酒品质的影响
2.
Investigation on continuous malolactic fermentation in a microfiltration membrane bioreactor;
采用膜生物反应器进行连续苹果酸-乳酸发酵的研究
3.
Lab experiments and large-scale production tests of lactobacillus inoculation to advance malolactic fermentation proved that the best lactobacillus species is 31MBR and the suitable inoculation quantity is 15 mg/L.
通过实验室及大生产接种乳酸菌促进苹果酸-乳酸发酵试验表明,最适乳酸菌种为31MBR;适宜的接种量为15 mg/L;接种乳酸菌能迅速启动苹果酸-乳酸发酵,缩短发酵时间,降低酸度,苹果酸-乳酸发酵更彻底;提高和改善葡萄酒的感官质量。
补充资料：苹果酸
| 苹果酸 malic acid 分子式HOOCCHOHCH2COOH。又称羟基丁二酸。广泛存在于未成熟的水果如苹果、葡萄、樱桃、菠萝、番茄中。苹果酸分子中含有一个手性碳原子（见不对称原子），有两种对映异构体，即左旋苹果酸和右旋苹果酸，其结构式分别为：  天然存在的为左旋苹果酸，为无色晶体；熔点100℃，加热至140℃左右即分解成丁烯二酸 ；溶于水、乙醇、丙酮中。苹果酸含有羧基和羟基，具有这两种官能团的性质，例如与醇作用生成单酯或双酯。苹果酸不能形成酸酐，但易形成环状交酯。由反丁烯二酸钙经延胡索酶发酵水合，首先生成左旋苹果酸钙，酸化后得左旋苹果酸。若将反丁烯二酸或顺丁烯二酸经高温高压催化加水，可生成外消旋苹果酸。右旋苹果酸可由外消旋体拆分制得。苹果酸广泛用于食品工业，如制造饮料。苹果酸钠是无盐饮食的调味品。苹果酸酯可作人造奶油和其他食用油脂的添加剂。苹果酸也是制造醇酸树脂的原料。 |
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参考词条