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1)  monascus rice wine
红曲黄酒
1.
Improved and optimized the fermentation processing of the light-type monascus rice wine based on the traditional technology by orthogonal experiment.
在保留传统工艺技术基础上,采用正交实验改进并优化发酵工艺,结果表明:影响酿造清爽型红曲黄酒的主次因素依次为A(m(糯米)∶m(水))、B(θ主发酵)、D(ω(酵母))、C(t头耙)。
2)  black-skin-red-koji yellow rice wine
乌衣红曲黄酒
1.
The methods of improving the quality and the yield of black-skin-red-koji yellow rice wine were described.
从如何选择酿酒原料、加强发酵过程管理和生物技术在酿酒中的应用等3个方面叙述了提高乌衣红曲黄酒质量和出酒率的途径。
3)  yellow wine yeast
黄酒曲
4)  koji produced with yellow rice wine lees
黄酒糟曲
5)  wheat starter yellow wine
麦曲黄酒
1.
This article brewed wheat starter yellow wine by un-cooking and un-steaming brewing.
以无蒸煮方法酿造麦曲黄酒,大米经吸水膨润(胀)后淀粉颗粒间的网络结构松弛,在酸性蛋白酶作用下,可使淀粉颗粒剥离和悬浮于介质中,继而被淀粉酶等酶类水解和发酵产酒。
6)  Chinese rice wine wheat Qu
黄酒麦曲
1.
Key technology and application in advantageous traditional Chinese rice wine industry (2)——Volatile aroma compounds in Chinese rice wine wheat Qu
优势传统黄酒类制造业关键技术与应用系列–2 黄酒麦曲中挥发性香气化合物的研究
补充资料:乌衣
1.黑色衣。古代贫贱者之服。 2.指穿黑衣的差役。 3.指乌衣巷。参见"乌衣巷"﹑"乌衣诸郞"。 4.指燕子。
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参考词条