1) bacon production
腌腊肉
1.
All hazards of Pb affecting the food safety in bacon production were studied by applying the theory of HACCP.
应用HACCP原理,对腌腊肉生产过程中影响食品安全性的Pb危害因素进行了分析,研究确定了铅的关键控制点、临界值,并采取相应的控制措施,将铅的危害因素降低至最低限度,从而在腌腊肉生产中对铅进行了有效的安全控制。
3) traditional Chinese salt-cured meat
传统腌腊肉制品
4) curde meat product
腌腊熏肉制品
5) Cured meat
腌肉
1.
Isolation and selection of lactic acid bacteria from cured meat
腌肉中乳酸菌的分离选育
6) cured fish
腌腊鱼
1.
To explore function of lactic acid bacteria on flavor of cured fish, lactic acid bacteria were isolated from cured fish and then identified.
为探索乳酸菌对腌腊鱼风味形成的作用,对腌腊鱼中的乳酸菌进行了分离和鉴定。
2.
To explore function of lipase on flavor development of cured fish,effect of exogenous lipase on quality of cured fish with sliver carp was studied.
用白鲢制作腌腊鱼,研究外源脂肪酶对腌腊鱼品质的影响,探索脂肪酶在腌腊鱼风味形成中的作用。
3.
The volatiles in cured fish were extracted through the solid phase micro-extraction fiber and identified by GC-MS.
运用固相微萃取与气-质联用技术初步鉴定了不同工艺制作的腌腊鱼中挥发性物质的组成,结果表明:腌制可促进鱼中挥发性物质及前体向腌腊鱼相关风味物质的转化;酯类化合物是腌腊鱼中可能的特征性风味物质,2种浓度盐水腌制的腌腊鱼中均含有乙酸-11-十二烯-1-酯、十二酸甲酯、12-甲基十三酸甲酯、14-甲基十五酸甲酯、Z-9-十六烯酸乙酯和邻苯二甲酸二叔丁酯等多种酯类化合物,但主要挥发性成分组成差异明显;低温干燥有利于促进腌腊鱼风味的形成,干燥时应使用较低的温度。
补充资料：腌腊
1.把鱼﹑肉等用盐浸渍，然后风干﹑熏干。亦指腌制后风干或熏干的鱼﹑肉﹑鸡﹑鸭等。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条