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1)  Low Sugar Preserved Chestnut
低糖板栗果脯
2)  preserved chestnut
板栗果脯
1.
Study on effects of various pretreatments respectively with microwave for sugar permeability during processing preserved chestnut;
预处理方法及微波渗糖对板栗果脯加工过程品质变化研究
3)  low-sugar preserved fruits
低糖果脯
1.
This article principal discussed the study and applications actuality of low-sugar preserved fruits in the key technics such as pretreatment, sugar-filtering, and in the problems such as maintaining-color, keep-quality, keep-shape and low-sweet.
为此,重点论述了我国低糖果脯加工在预处理、渗糖、护色、保质、保形和低甜等方面的研究及利用现状,并讨论了今后果脯加工的研究方向。
4)  low-sugar preserved fruit
低糖果脯
5)  low sugar preserves
低糖果脯
6)  Low-sugar candied apple
低糖苹果脯
1.
Herbal extractions are used in low-sugar candied apple preservation.
选用大黄、高良姜、白藓皮、知母、丁香、八角茴香 6味中草药 ,采用醇冷浸法、水煎法对其有效成分进行提取 ,研究了不同提取液对低糖苹果脯保质期的影响。
补充资料:低糖南瓜果酱

南瓜为葫芦科南瓜属一年生草本植物,在我国各地均有栽培。南瓜是具有多种功能的保健蔬菜,具有很高的营养价值和药用价值。据测定,100克老熟南瓜含水分81.9克,碳水化合物15.5克,蛋白质0.7克,胡萝卜素2.4毫克,钾181毫克,磷40毫克。此外,还含有瓜氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、腺嘌呤、聚糖、甘露醇、果胶和酶等。中医认为:南瓜性温味甘,具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫等功能。近代医学研究证实,常食用南瓜可有效预防糖尿病、高血压症、肝炎、肾炎等疾病,对于冠心病和肥胖症也有一定的疗效。

配方南瓜、海藻酸钠、柠檬酸钠、甜味剂。

工艺流程选瓜→清洗→去皮→切分→去瓤→切块→蒸熟→打浆→调配→浓缩→装罐→成品。

操作要点1.选瓜:选择色泽金黄、肉厚的成熟老瓜,要求无污染、无病虫害。

2.切分、去瓤、切块:将洗净去蒂、去皮的南瓜用不锈钢刀切成两半,去瓤、去籽后洗净再切成5cm×4cm×3cm大小的瓜丁。

3.蒸熟:将南瓜丁放入蒸屉,用蒸气蒸熟。要注意控制蒸制时间,如蒸制时间太短造成南瓜不熟不易出浆,反之,蒸制时间过长造成南瓜过烂而出现异味。

4.打浆:把蒸熟的南瓜丁投入打浆机中打浆,同时把南瓜的纤维物质一同打入浆液中。

5.调配、浓缩:将南瓜浆液称重后倒入夹层锅中,加热浓缩。同时按果浆重量的5%加入海藻酸钠。海藻酸钠加入前需用少量的水浸泡;用柠檬酸将果酱的ph值调至3.5;根据口味加入甜味剂,并不断搅动,直至浓缩到固形物含量为50%以上,迅速出锅,趁热装罐。

质量标准酱体的颜色为黄褐色或琥珀色,组织呈现粘稠状,均匀一致,具有南瓜酱应有的风味,无异味,可溶性固形物为65%。

说明:补充资料仅用于学习参考,请勿用于其它任何用途。
参考词条