1) heterofermentative lactic bacteria
[生]异型乳酸发酵细菌
3) heterofermentative bacteria
[生]异型发酵细菌
4) homofermentative lactic bacteria
同型发酵乳酸菌
5) heterofermentative bacterium
异型发酵细菌
6) Lactobacillus fermentation
乳酸菌发酵
1.
The result showed that complex proteases(Flavourzvme+Protamex)can reach high degree of hydrolysis and the fishy flavor and bitterness existing in the hydrolysates can be removed by lactobacillus fermentation.
结果表明:复合酶(Flavourzyme+ Protamex)水解可达到较高的水解度;经酶解后的水解液接种乳酸菌发酵,可去除其中的腥苦味。
2.
Explore the relationship between age and tenderness , muscle fibre and tenderness and the tenderization effects of CaCl2 , phosphate, papain and their influence on beef quality and the relationship between muscle fibre gap and tenderness and ultrasonic used in beef tenderness and the effects of Lactobacillus fermentation and quality change on Qin-chuan beef in ferment process .
本文以秦川牛肉为研究对象,以剪切力、酸度、挥发性盐基氮含量、蒸煮损失和色度为指标,研究了牛龄与牛肉嫩度的关系,探讨了肌纤维直径与牛肉嫩度的关系,CaCl2、磷酸盐、木瓜蛋白酶嫩化法对牛肉的嫩化效果及对牛肉品质的影响,探讨了肌纤维间隙与牛肉嫩化效果的关系;超声波在牛肉嫩化中的应用;乳酸菌发酵对牛肉品质的影响及其在发酵过程中牛肉品质的变化。
补充资料：谷物乳酸发酵饮料
这种饮料是将谷物发芽制成麦芽汁，加入乳清酶解物，把两者所含蛋白质、无机元素、维生素、氨基酸和肽类等加以利用，再用乳酸菌发酵而和一产的。
原料配方 发酵母液稀释液99升 砂糖500克 柠檬香精1克
制作方法 制发酵母液稀释液：将浓度40%的麦芽浸出物溶液80份，加入乳清酶解液20份，混合后用重碳酸钠调ph值到6.8。经95℃灭菌后，冷却到37℃，接种保加利亚乳杆菌种子液，使基质菌数达到3×106个/毫升，静置发酵20小时，发酵液ph为4.1，滴定酸度230毫克/100毫升，离心后得发酵母液。母液加水稀释三倍，制利润稀释液。以稀释液99升、砂糖500克和1克香精(柠檬香精)的比例配制后，于95℃进行灭菌，冷却至10℃，即制成乳酸发酵饮料。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条