1) Deep-fried duck liver
炸鸭肝
2) Deep-fried duck gizzard and liver
炸鸭胗肝
3) Deep-fried pork duck liver
清炸鸭肝
4) Deep-fried gizzards and duck legs
炸胗肝鸭腿
5) Deep-fried duck liver
炸芝麻鸭肝
补充资料:炸鸭肝
原料
鸭肝200克,鸡蛋1个,干淀粉70克,面粉25克,绍酒5克,精盐1.5克,味精1.5克,猪油1000克(耗约80克),花椒盐少许。
制法
(1)鸭肝批成片,加盐、酒、味精拌渍片刻。将鸡蛋、面粉、干淀粉70克加少许水调成糊。
(2)炒锅置旺火上,加油至六成热时,将肝片先拍上少许干淀粉,再挂糊入锅,炸至金黄色捞出装盘即成,带花椒盐上席。
特点
软嫩、细腻、香鲜适口。
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参考词条