1) Sautéed Chicken Slices with Coriander
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芫爆鸡片
2) Sautéed Sliced Eel with Coriander
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芫爆鳝鱼片
3) Saute pork fillet with Chinese pickles
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芫爆里脊
4) Sautéed Sliced Pork Tripe with Coriander
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芫爆肚丝
5) Sautéed Beef Tripe with Coriander
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芫爆散丹
6) Sautéed Black Mushrooms with Coriander
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芫爆素鳝
补充资料:芫爆里脊
原料
猪通脊肉250克,鸡蛋清1个,香菜100克,葱丝10克,姜汁10克,蒜片10克,绍酒10克,精盐2.5克,味精3克,胡椒粉1克,湿淀粉25克,麻油25克,猪油750克(耗约50克), 醋5克。
制法
(1)通脊肉顶刀切成薄片,用水漂去血水,挤干水分,加酒、味精、蛋清、湿淀粉上浆。
(2)香菜切段与葱丝、蒜片、姜汁、盐、酒、味精、醋、胡椒粉合在一起,调成清汁。
(3)锅置旺火上烧热,滑锅后,加油烧至四成热,倒入肉片划散、滑熟沥出,原锅放少许麻油,倒入香菜、调味汁,炒几下,即下肉片翻炒均匀,淋上麻油出锅即成。
特点
鲜嫩、清口。
说明:补充资料仅用于学习参考,请勿用于其它任何用途。
参考词条